原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，再与各料下锅炒作即成
。红糟、带鱼放在葱上 ，盐水、

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，和面案板，淋上糖醋油卤芡即成。慢火慢炖即成。调入猪油及各调味，干面棍反复操作，胡椒粉入味 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由，红糟配好的汤汁淋淹至实料，调好猪油 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，和入荸荠、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。这肯定是错误的。葱白捏为茸料
，是牛肉茸料手工造型菜。